logo admin

Syridlo Milase® PREMIUM 220 BF 1 l

Syridlo Milase® PREMIUM 220 BF 1 l

Cena (bez DPH)
€ 10,90
DPH (20%)
€ 2,18
Cena (s DPH)
€ 13,08

Tekuté syridlo s extra termolabilným štandardom, enzymatickým zložením porovnateľné s teľacím syridlom. Vhodné na výrobu rôznych druhov syrov (mäkké, polotvrdé, tvrdé, plesňové) z kravského, ovčieho i kozieho mlieka. Odporúča sa najmä na výrobu syrov s dlhšou dobou zrenia, keďže vďaka špecifickým enzymatickým vlastnostiam prispieva k tvorbe optimálnej chuti a textúry týchto syrov. Aktivita 220 IMCU/ml (zodpovedá sile 1:16000).

Má Halal a kóšer status.

Výrobca:
DSM Food Specialties B.V., Holandsko
Dostupnosť:
Na sklade

Aplikácia tekutého syridla pri výrobe čerstvého (hrudkového) syra:

  • tepelné ošetrenie (pasterizácia) mlieka - na výrobu kvalitného syra je potrebné použiť tepelne ošetrené (pasterizované) mlieko pri teplote ošetrenia cca 72 - 75 °C, po dobu 1-2 minút
  • prídavok mliekarenskej kultúry, syrenie mlieka - po tepelnom ošetrení sa mlieko ochladí na teplotu syrenia 30 - 40 °C (závisí od druhu syra), pridá sa najskôr mliekarenská smotanová kultúra (v dávkovaní pre príslušné množstvo spracovávaného mlieka), následne sa pridá syridlo v množstve 1,5 - 3,0 ml/10 litrov kravského a kozieho mlieka, resp. cca 5 ml/10 litrov ovčieho mlieka (dávkovanie syridla závisí tiež od kvality mlieka a jeho kyslosti; pri použití väčšej dávky syridla sa mlieko síce rýchlejšie zrazí, ale syr môže byť horký); syridlo je silné, preto sa pred použitím zriedi studenou pitnou vodou v pomere asi 1:10; pri vyššie uvedených dávkach syridla by sa malo mlieko začať zrážať cca o 15 minút
  • spracovanie syreniny - mlieko je potrebné nechať v kľude zrážať (až do vytuženia) 30 - 40 minút; pokiaľ nevznikne tuhá syrová zrazenina, ktorú potom ostrým nožom pokrájame na kocky o veľkosti cca 1 x 1 cm; po pokrájaní sa syrenina nechá cca 10 minút postáť; po vystúpení srvátky na povrch sa syrenina pokrája na syrové zrno, ktoré sa s malými prestávkami mieša 30 - 60 minút
  • formovanie syrového zrna - následne sa syrové zrno zleje do plachetky alebo do perforovanej formy (pokiaľ sa syr dáva do formy, forma sa musí viackrát otáčať)
  • prekysávanie syra - syr sa nechá prekysnúť pri izbovej teplote (teplota by nemala byť nižšia ako 20 °C) do druhého dňa
  • ďalšie spracovanie syra - prekysnutý syr sa môže osoliť, okoreniť, ďalej ho možno spracovať parením (parením syrového cesta v horúcej vode o teplote 75 - 85 °C, s následným solením v soľnom roztoku), údením, použiť ako surovinu pri výrobe bryndze a pod.
Balenie:
plastová fľaša s objemom 1 liter
Skladovanie a trvanlivosť:
pri dodržaní skladovacích podmienok (teplota 0 - 7 °C) je trvanlivosť najmenej 12 mesiacov od dátumu výroby uvedeného na obale. Neskladovať v mrazničke. Transport syridla pri vyšších teplotách má nepatrný vplyv na jeho aktivitu a trvanlivosť.
Zloženie:
mikrobiálne tekuté syridlo (potravinársky enzým) vyrobené fermentáciou špeciálneho kmeňa Rhizomucor miehei, extra termolabilný štandard; neobsahuje GMO ani žiadny druh alergénov; aktivita 220 IMCU/ml, číra svetlo hnedá až hnedá kvapalina, konzervovaná chloridom sodným
Odporúčané dávkovanie:
1,5 - 3,0 ml/10 litrov kravského, kozieho mlieka; 5 ml/10 litrov ovčieho mlieka
Komentáre môžu pridávať iba registrovaní používatelia. Prosím najprv sa prihláste.
 

Dodanie tovaru

  • osobne (pri väčších zásielkach)
  • poštou, kuriérom (formou dobierky)
  • priamy predaj v budove VÚM

Príjem objednávok

  • obchodný úsek: tel.: 041/7072101; e-mail:
  • sekretariát: tel.: 041/7072113; fax: 041/5252002, e-mail: